El proyecto “Cuchareables libres de gluten: sabores inclusivos con identidad arequipeña”, del CETPRO Misión Social San Martín de Porres fue ganador del I Concurso Nacional de Proyectos de Innovación Educativa CETPRO 2025 y recibió una subvención de S/100 000 para su implementación.
Arequipa. Estudiantes con necesidades educativas especiales CETPRO Misión Social San Martín de Porres desarrollan competencias técnicas, cognitivas, motrices y socioemocionales mediante el desarrollo de una propuesta de repostería artesanal inclusiva y saludable, que incorpora insumos de la región y revalora la identidad gastronómica arequipeña.
El proyecto de innovación educativa “Cuchareables libres de gluten: sabores inclusivos con identidad arequipeña” incorpora quinua, kiwicha, arroz, maíz y tarwi en la elaboración de mousse de quinua, tres leches de queso helado, flan de kiwicha y budín de quinua. Durante el proceso, los estudiantes aplican conocimientos de panadería y pastelería, criterios de producción y normas sanitarias vinculados con su formación.
La experiencia articula formación técnico-productiva, atención a la diversidad y desarrollo de productos con potencial para el emprendimiento, y fue reconocida como ganadora del I Concurso Nacional de Proyectos de Innovación Educativa CETPRO 2025, que permitió financiar su implementación.
La propuesta también busca fortalecer capacidades para la autogestión y el emprendimiento mediante experiencias prácticas de producción de alimentos. De este modo, el aprendizaje se desarrolla a partir de una solución concreta vinculada con el territorio y con las competencias que requiere la formación técnico-productiva.
La experiencia emplea la metodología de “aprender haciendo”, aplicada por los docentes del programa de Servicios Básicos Gastronómicos, correspondiente a la actividad económica de Servicio de comidas y bebidas. Esta metodología permite que los estudiantes fortalezcan sus capacidades para la autogestión y el emprendimiento, a partir de experiencias prácticas vinculadas con la producción de alimentos.
Asimismo, el proyecto incorpora los enfoques del Diseño Universal para el Aprendizaje (DUA) y del Aprendizaje Basado en Proyectos (ABP), con estrategias pedagógicas orientadas a atender la diversidad de los estudiantes y fortalecer aprendizajes vinculados a situaciones concretas.
Fondep brindó asistencia técnica
Como parte del proceso de implementación del proyecto, un representante del Fondo Nacional de Desarrollo de la Educación Peruana (FONDEP) visitó las instalaciones del CETPRO, acompañado por un especialista de la UGEL Arequipa Norte, para conocer los avances del proyecto y brindar asistencia técnica.
En la jornada participaron la directora del CETPRO y responsable de la subvención, Raquel Zúñiga Portocarrero; el coordinador pedagógico del proyecto, Alexander Aréstegui; las docentes integrantes del equipo, Nérida Miauri Aza de Muñoz y Patricia Román quienes indicaron los logros alcanzados.
La visita permitió, además, verificar el uso adecuado y efectivo de los bienes y servicios adquiridos gracias a la subvención de S/ 100,000 otorgada por el FONDEP, garantizando que el financiamiento impacte directamente en la calidad formativa y en la sostenibilidad del proyecto.
