Ayacucho. Los estudiantes del CETPRO Coracora, en la provincia de Parinacochas, aprenderán a transformar insumos de gran valor nutricional en sopas instantáneas saludables con el proyecto de innovación educativa “Coranutri: sopas instantáneas, artesanales y con alto valor nutricional: cadena productiva unida en contra de la anemia en Ayacucho”.
La experiencia innovadora plantea producir sopas instantáneas con fideos elaborados a base de harina de quinua, hortalizas deshidratadas como zanahoria y espinaca, y un sazonador natural. Los insumos serán adquiridos directamente de productores locales de quinua y hortalizas.
La principal novedad está en la integración de los programas formativos del CETPRO dentro de una misma cadena productiva. El programa de Panadería y Pastelería será el eje del proceso, con la participación articulada de otros programas. Así, los estudiantes desarrollarán competencias técnicas de transformación agroalimentaria y de emprendimiento en un proceso que conectará la formulación del producto, la producción, el envasado, la comercialización y la gestión del negocio.
Procesos novedosos
También incorporarán tecnología para mejorar los procesos de elaboración. Entre sus componentes figura el cálculo de curvas de secado térmico para las hortalizas, con temperaturas menores a 55 °C. El proceso busca conservar características nutricionales, color y sabor. Por ejemplo, los fideos de quinua tendrán un proceso de precocción para una rápida rehidratación.
La formulación del sazonador natural seguirá criterios de etiquetado limpio y control de inocuidad. El proyecto contempla la aplicación pedagógica de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) lo que ayudará a que los estudiantes desarrollen competencias vinculadas con estándares de la industria alimentaria.
La innovación también incorpora la metodología SCOR (Supply Chain Operations Reference) para organizar la cadena de producción. El modelo permitirá trabajar las etapas de planificación, abastecimiento, producción, distribución, retorno y gestión. El objetivo es que los estudiantes comprendan el proceso productivo de manera integral y puedan identificar oportunidades de mejora.
Respuesta innovadora
El proyecto innovador tiene como meta producir 2 mil unidades de sopas instantáneas y desarrollar dos prototipos de emprendimientos sostenibles. Los estudiantes también trabajarán en costos de producción, diseño de marca, identidad visual, empaques y estrategias comerciales.
“Los CETPRO deben responder a las oportunidades y necesidades productivas de cada territorio. Coranutri plantea ese desafío mediante la transformación de insumos nativos para contribuir a enfrentar el problema de la anemia y, al mismo tiempo, fortalecer las capacidades de emprendimiento. El financiamiento del Minedu permitirá convertir esta idea en una experiencia concreta de innovación educativa”, destacó Carlos Medina Siguas, gerente ejecutivo del FONDEP.
El proyecto cuenta con financiamiento del Ministerio de Educación por ser uno de los diez ganadores del II Concurso Nacional de Proyectos de Innovación Educativa CETPRO 2026, organizado por el FONDEP. El financiamiento permitirá iniciar la implementación del proyecto y fortalecer las condiciones técnicas y pedagógicas necesarias para su desarrollo.
