El proyecto “Sabores y Saberes” permitirá organizar y conservar recetas, procedimientos y recursos pedagógicos para fortalecer las competencias técnicas, el acceso laboral y el emprendimiento.
Moquegua. Los estudiantes del CETPRO Inmaculada Concepción, de la UGEL Mariscal Nieto, contarán con un sistema digital que reunirá recetas, técnicas, sesiones, fichas técnicas, rúbricas y recursos audiovisuales para facilitar la recuperación de clases, el aprendizaje autónomo y el fortalecimiento de sus competencias técnicas y de empleabilidad.
El proyecto de innovación educativa “Sabores y Saberes: Sistema Digital de Gestión del Conocimiento para fortalecer competencias técnicas y de empleabilidad en Panadería y Pastelería” responde a una situación identificada por el propio CETPRO: parte del conocimiento generado durante la formación se encuentra disperso en archivos personales de docentes, carpetas físicas, dispositivos individuales o cuentas digitales no institucionales. Esta situación dificulta conservar el conocimiento, darle continuidad y ponerlo a disposición de los estudiantes.
El diagnóstico evidencia esta necesidad. El 70,6 % de los estudiantes requiere grabaciones, videotutoriales y materiales digitales para recuperar aprendizajes, mientras que el 82,4 % considera que un recetario digital interactivo contribuiría a mejorar su formación.
Un sistema para aprender, producir y emprender
“Sabores y Saberes” implementará un repositorio institucional, dos aulas virtuales, un recetario digital interactivo y bancos de sesiones, rúbricas y fichas técnicas. El proyecto también considera la producción de 80 videos sobre recetas y procedimientos técnicos y 32 recursos multimedia vinculados con Comunicación Efectiva, Tecnologías de la Información y Comunicación, Emprendimiento y Ética.
Estos recursos permitirán que el conocimiento producido en el taller deje de depender de archivos individuales y forme parte de un sistema institucional organizado, actualizado y reutilizable. De esta manera, los estudiantes podrán consultar procedimientos, reforzar sus aprendizajes y contar con recursos para mejorar sus desempeños técnicos.
La innovación también conecta la formación técnico-productiva con las oportunidades del entorno productivo de Moquegua. Los estudiantes participarán en espacios como ferias gastronómicas, Expo MYPE, el Festival del Dulce Moqueguano y Emprende Joven y actividades vinculadas con PROCOMPITE, donde podrán aplicar competencias de producción, comunicación comercial, atención al cliente, promoción y comercialización.
El proyecto plantea que, durante su implementación, al menos el 80 % de los estudiantes alcance un nivel satisfactorio en desempeños técnicos, competencias de empleabilidad y participación en experiencias formativas en situaciones reales de trabajo. Además, el sistema podrá ampliarse progresivamente a otros programas de estudio del CETPRO, con una proyección de incorporar dos programas por año desde 2027.
Del conocimiento del taller al aprendizaje institucional
“La innovación educativa también implica reconocer, organizar y poner en valor el conocimiento que generan los propios docentes y estudiantes. Con ‘Sabores y Saberes’, ese conocimiento puede convertirse en un recurso institucional para fortalecer aprendizajes y generar nuevas oportunidades de acceso laboral y emprendimiento”, señaló Carlos Medina Siguas, gerente ejecutivo del FONDEP.
El CETPRO Inmaculada Concepción fue seleccionado entre los diez proyectos ganadores del II Concurso Nacional de Proyectos de Innovación Educativa CETPRO 2026, organizado por el FONDEP. El proyecto obtuvo 91,5 puntos en la evaluación y corresponde a la región Moquegua, UGEL Mariscal Nieto.
El financiamiento del Ministerio de Educación permitirá implementar la propuesta, generar evidencia sobre sus resultados y fortalecer la gestión institucional del conocimiento en la educación técnico-productiva. El FONDEP brinda asistencia técnica para la implementación de los proyectos y promueve que las experiencias innovadoras generen aprendizajes, evidencia y posibilidades de transferencia.
